现代人生活忙碌，围炉的火锅、鸡汤，大多选择外带、宅配，台北有餐厅，过年前，鸡汤卖出上百锅，由于餐厅空间小，业者还跟别人借冰箱，冷藏年菜，希望把量冲大。

金黄透亮的鸡汤，闪烁光芒，却看不到厚厚一层油，喝一口，干贝的自然咸味，释放出来，鲜嫩芽白，好甘甜，炖了5个小时的鸡汤，鸡肉油润，却不干柴。

6、7只土鸡，排队洗热水澡，等到水沸腾，逼出血水，接着换冲冷水，一一洗干净，接着8个锅子排排站，不加一粒盐，放进大把干贝，和燻香的火腿，接着高汤一泄而下，不用炖的，改用蒸的，锁住甜味，4、5个小时后，鲜味四处流窜，还要开大火，再烧一次，增加香气。

不放白菜，改用中心的鲜嫩芽白，还要淋上鸡油，让卖相加分。

先蒸再煮的清爽鸡汤，订单四处贴，过年前光外带的，就要上百锅，不只人力多一半，还要跟别人租冰箱，才够放。

距离过年越来越进，为了冲量，店家花招百出。