水油事件爆发，民众闻油色变。现在网络疯传，有2种方法可以辨别问题油，可以将油冷藏2个小时，看看有没有产生气泡，或是用油拌炒蒜头，如果颜色由白转黄，可能就是问题油。但记者实际测试，专家说这些说法根本没有学理根据。

开火热锅，倒入一大匙油，再将蒜头油炸拌炒。网络疯传劣质油自我检测法，只要蒜头炒过后由白转黄，这油就有问题，但真的如此吗？

实际测试，用一锅放了超过一年的过期油来炒蒜头，经过3分钟，结果…

家事达人杨贤英：「状况是跟我们平常，煎大蒜的样子是一样，反正时间越久就变的越焦黄，只是我们在这现场，闻到的味道就是有点臭味，因为这油已经有点坏掉的味道。」

由于劣质油可能有黄曲毒素，依学理，的确蒜头只要一碰，就会变黄甚至转红。但蒜头在油里煎炸久了，本来就会变黄，况且也不是所有问题油，都含黄曲毒素，所以无法透过这方法验证。但网络版测试法，还有另一种。

网络流传，把油放进冰箱冷藏2个小时，如果出现气泡可能就是问题油。仔细一看，实验用的过期油冰过后，从表面开始凝固，但不论从哪个角度，都没有产生气泡。

长庚肾脏科医师颜宗海：「如果说那个油里面，有馊水油有细菌污染的话，有些细菌污染它会产生气体，有些细菌污染不会产生气体，可是在冰箱4度C，那么低(温)的环境下，绝大部份细菌都是不会成长的，也不会产生气体。」

专家看来，不论是炒蒜头看会不会变色，还是冰油观察有没有气泡，2种方法都没有学理根据。想辨别劣质油，建议还是从颜色是否混浊、有没有难闻的味道，或是下锅时，容易喷溅。

长庚肾脏科医师颜宗海：「也许可以滴一两滴油，在手掌心搓一搓，如果说那个油看起来是黏黏的，代表说是已经用过的回收油。」

馊水油事件爆发，民众闻油色变。但专家呼吁，千万别轻信网络谣言，要是误食了问题油，反而危害健康。